Pühapäev, 28. september 2014

Paradiisiõuna moos

Korjad puu alt kokku ilusamad paradiisiõunad, paned potti, natuke vett alla, ja hakkad neid pehmeks keetma. Lisad vürtsi mõne tera, musta terapipart, kaneelikoort, nelki, kardemoni seemneid ja ingverit. ning keedad kuniks kõik on pehme.
Siis ajad massi läbi sõela, nii et jääb selline ilus viljalihaga püree. Paned selle tagasi potti, lisad suhkru (kaks kilo suhkrut kuue liitrise poti peale, näiteks) ajad uuesti keema, riisud vahu ja keedad umbes 10 mintsi nõrgemal tulel. Ja siis paned purki. Meie laste lemmikmoos sel hooaja. Koguste osas ole loominguline ja maitse keedust. Timmi selliseks, et on juba kuumalt mõnus mekkida :)

Karumamma kurgisalat

Kui vanaema, ämm või ema, või te ise, olete end üle ujutanud kurkidega, ja kui te neid enam toorelt järada, marineerida ja soolata ei jaksa, siis tehke üks selline muhe salat, ilusasse kaanega purki, kohe söömiseks ja väikeseks säilimiseks külmikusse. (Retsept on edasiarendus vahvast salatist, mille mu armas õetütar Gaidi oli kunagi teinud):
kurke niipalju kui on,
sibulat
soola ja suhkrut
ja äärdikat (soovitan veini või õunaäädikat, tuleb mahedam maitse)
ja purk muidugi.
Tükelda kurk ja sibul ja hakka siis kiht haaval purki lappima:
kõige alla kaks peotäit kurki ja üks peotäis sibulat. Sinna peale üks supilusikatäis suhkrut ja soola ja kaks supilusikatäit lahjat äädikat.
siis jälle kiht kurski ja sibulat ja sinna peale suhkrut, soola ja äädikat. nii kaua kihitad, kuni kraam otsas või purk täis.
Siis jätad purgi mõneks ajaks toasooja seisma (umbes üheks ööks).
Siis segad ja vaatad et kenasti ained on segunenud ja hakkad sööma.
Sobib sakummiks. Sobib salatiks näiteks hakkliha kastme juurde või naturaalsema maitsega mõne teise lihatoidu juurde, kartulite juurde ja niisama maiustamiseks.
Kui suudad hoiduda terve purgi kohesest nahkapanemisest, siis võid allesjäänud salatit säilitada külmikus ja nautida mõnusat sööki veel mõned teisedki korrad.
Ja kui saab otsa, siis saab ju poest uue laari kurke tassida ja uue portsu salatit teha.
 

Loomaliha päikesekuivatatud tomatite ja köögiviljadega

osta kena suur käntsakas ilma vahelihadeta loomaliha. trükelda ja pruunista pannil. lisa haudepoti põhja üks pisike purk õlis konserveeritud päikesekuivatatud tomateid (koos õliga). lisa pruunistatud liha ja pista ahju, mis on ette soojendatud umbes 200 kraadini.
Siis puhasta ja tükelda porgandid, lisa potti hauduma.
Siis puhasta ja tükelda küüslaaugud, sibulad ja porru, lisa potti hauduma
Lisa purustatud tomatid (konservina) või värsked purustatud tomatid.
Lisa  suvekõrvist ja kukeseened (kuivatatud või värsked).
Maitsesta musta pipra ja soolaga, lisa veel selliseid maitseid, mis sulle lihaga koos sobivad
Lase haududa, kuni loomaliha on väga pehme ja mure. Keeda juurde (või küpseta ahjus) kartuleid ja siis sööma!

Neljapäev, 11. september 2014

Üks lahe ja mahe suvekõrvitsa salat

Võta üks nooremapoolne suvekõrvits (kas piklik või taldrikulik, pole vahet). Riivi jämeda riiviga. Riivi ka mõned õunad, ehk väheke hapukamad. Lisa peenestatud piparmündi lehti, väheke õli ja sidrunimahla ja muid maitseid, mida värskesse salatisse sooviskid ja sööma!
Sellise mõnusa söömaaja idee sain kolleeg Larissalt kui ta oma esimeste värskete suvikõrvitsatega mu õuele tuli...

Esmaspäev, 30. juuni 2014

Röövli praad Antti ja Tuuli moodi

Tänavu Jaanipäeva aegu tulid meile külla sõbrad Soomest. Kaasas suur käntsakas põdraliha, millest pidi sündima röövlipraad.

Röövli prae jaoks on vaja hulgaliselt sibulat ja küüslaauku, tüümiani ka. Soola ja pipart ning muid maitseained, mida perenaine armastab. Samuti teravat nuga ja osavat meistrit.

Siin pildil Tuuli hakkabki praadi valmistama.

Üldiselt sobib selle röövliprae jaoks igasugune väheke vintskem liha, metslooma liha, igasugune, on eriti hea.







 Selline näeb praad välja enne seda, kui teda ahju panekuks ette valmistama hakatakse. Maitsestatud lihakäntsakas keerakase kõigepealt küpsetuspaberisse ja siis veel ka fooliumisse. Tekib selline ilus nunnu pakk.

Siis tuleb otsida üles vanad ajalehed. Kasta need punases ämbris märjaks ja pakkida lihapakk omakorda märgadesse ajalehtedesse. Juhin tähelepanu, et peapakkija Antti käes on Eesti Päevaleht, mis kõneleb iseenesest seltskonna orientatsioonist. Üldiselt on vaja ajalehti pühapäevase Hesari jagu, siis on piisav kiht kaitseks tekkinud.

Seejärel keeratakse lihakäntsakas kanavõrku


Hommikust saati tulega hoitud lõkkeasemelt eemaldatakse söed ja kaevatakse tuha sisse auk

Pannakse lihapakk auku

Pannakse peale kaitsvad söed ja tuhk.

Lisatakse puid, ja puhutakse lõke taas tulele

Ja küpsetatakse 4,5-5 tundi seda lihakäntsakat maa sees.

Siis kaevatakse kraam uuesti maa seest välja ja kougitakse pakendist välja, ettevaatlikult, sest see on väga kuum.

Tükeldatakse

Serveeritakse, kõrvale sobib klassikaline soomlaste või ja sibula kaste koos värskete kartulitega. Ja mida iganes siis keegi veel tahab siia juurde lisada.

Ropult hea söök oli. Aitähh Tuuli ja Antti.

Pühapäev, 2. veebruar 2014

Leivasupp ingveri ja kirssidega

vahel tuleb vanu traditsioonilisi retsepte tuunida, et elu oleks huvitavam. täna läksin leivasupi kallale. kahel põhjusel - mõned mu lapsed ei söö rosinaid, mis klassikalise leivasupi koostiseks on ja kapis oli pisike nutsakas suhkru ingverit. Lisaks ostsin hiljuti öko poest agaavi siirupit, mida tahtsin katsetada.
niisiis, korjasin nädalaga kogunenud leiva-saia kontsud kokku, panin vähese veega keema. lisaisn natuke sojapiima ja siis veel natuke vett, et oleks paras konsistents. siis lisasin ingveri (arvan, et ka toores ingver oleks sobinud), agaavisiirupit niipalju et oli mõnusalt magus mass. siis püreestasin kogu kraami veel saumikseriga. ja lisasin paki külmutatud kirsse (aga eks ka muud hapud marjad oleks hääd, jõhvikad näiteks?).
serveerisin hapukoorega. oli hea küll ja jättis suu natuke ka mõnusalt õhetama see ingver.

Neljapäev, 2. jaanuar 2014

Karumamma tervisesmuuti

Kui Karulapsed talvel haigeks jäävad, siis tuleb neile sisse sööta Karumamma tervisesmuutit:

Otsid kapsit üles kõik oma ravimtaimede varud ja kui need on kasinad, siis tõttad rohupoodi varusid täiendama.

Sul on vaja saialille, kummelit, piparmünti, melissi, nõmmeliivateed, natuke leesika ja pohlalehti.

Paned kõik selle kraami kannu ja valad peale kuuma (keeva) vee (nii et kogu mass ei jää väga vesine, aga et kõik see taimede hunnik oleks siiski veega kaetud). Lased segul jahtuda kuni 30kraadini ja lisad mett (vastavalt maitsele). Ravimtaimede vahekorraga saab mängida - mida on rohkem seda saab panna rohkem, mida on vähe, seda saab panna vähem.

Segad mee ravimtaimede seguga ja jahutad veel natuke ja siis kallad suuremasse potti, lisad umbes liitrise purgitäie tooreid (või külmutatud) jõhvikaid, mustsõstraid ja vaarikaid ja purustad kogu selle kupatuse saumikseriga smuutiks. Maitse timmimiseks võib siis veel mõnda lemmikut lisada - maaikat või mett või mida iganes keegi sinna juurde veel soovib.

Tarvitada ohtralt haiguse ajal ja pärast haigust, segu hoida külmikus, sest see võib soojas käärima kippuda. Ning samuti pole soovitav seda kuuma vee sisse nö teeks teha, sest kuum vesi tapab vitamiinid ja mee sees peidus olevad ensüümid... Tarvitada külmalt, kogu päeva jooksul. Ja kui otsa saab, siis tuleb uus laar teha...