Pühapäev, 10. november 2013

Tillipeenar kolis tuppa


Isadepäeva seajala tort rohke küüslaaugu, roheliste herneste ja maitserohelisega

Mida isad armastavad? Liha ja küüslaauku! Ja isadepäeval peavad isad saama seda sööki, mida nad armastavad.
Tavalise traditsioonilise tordi asemel otsustasin seekord Karuisa üllatada sõsivesikute vaese versiooniga tordist. Puhas proteiin ja vitamiinid on märksõnad selle tordi kontekstis.
Kõigepealt tuleb osta kaks seajalga, panna need umbes paari liitri veega keema (nii et vesi kataks seajalad). Lasta keema, riisuda vaht (sel hetkel kui leen keema hakkab). Vahu riisumine on oluline sellepärast et leen ilus selge välja tuleks. Peale natukest keemist võib hakata lisama teisi taiseid lihasid: natuke südameliha, seafileed, kanafileed, loomalihafileed... Mida iganes tordimeistri fantaasia ja võimalused lubavad. Kui taisemad lihad lisatud, siis tuleb veelkord üks vahu riisumise tiir teha.
Järgmise sammuna tuleb ette võtta maitsestamine. Võib minna traditsioonilise süldi maitse teed, kuid võib lisada ka huvitavamaid maitseid, näiteks mõned roosmariini oksad vmt.
Keeta tasasel tule kogu kremplit mõned tunnid, kuni seajald kenasti pehmeks keenud, taine liha muidugi ka.
Siis tuleb lasta keedusel natuke jahtud, nii et kätega kallale saab minna: võtta ettevaatlikult sea jalalt nn varba osad ja panna kõrvale hilisemaks kaunistuseks. Siis tükeldada seajala lihasem-nahasem kallerdav osa parajalt peeneks, tükeldada ka teised lihad ning siis võib hakata torti kooginõusse laduma:

kõige alumiseks kihiks panna värskeid (külmutatud) rohelised herned,
teiseks kihiks seajalgadelt võetud liha,
kolmandaks kihiks muude taisemate lihade segu
sinna peale pihuga värsket (külmutatud) peterselli
kõige peale terveid küüslaaugu küüni niiapalju, kui arvate et suudate süüa :) võib ka tükeldada küüslaaugu, aga mehisemad ampsud tulevad ikka tervet küüslaaugu küünt ampsates :)

Siis suruda seajala varbad püsti lihamassi sisse, katta lihamass keeduleenega ja panna külmkusse tahenema. Järgmisel hommikul on vägagi söödav kraam :) Serveerida kas leivaga või kartulitega või hoopis külmadest koorega keedetud kartulitest tehtud saksa talupoja salatiga.